【摘 要】 目的 探讨节食（DR）对胆固醇致动脉粥样硬化作用的影响及其可能的机制。 方法 选择48只5周龄雄性SD大鼠，普通饲料喂养2周后，随机分为空白对照（BC）组、胆固醇对照（CC）组、DR胆固醇（CC-DR）组、单纯DR（DR）组，每组12只。非（DR）组（BC、CC组）饲料量为体质量×6%，DR组（CC-DR、DR组）大鼠每天饲料总量为非DR组的70%，胆固醇饲料组（CC、CC-DR组）的胆固醇饲料量按体质量×6%×20%计算。实验第18、34周分别处死一半大鼠，采集标本，检测血清三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、氧化型低密度脂蛋白（ox-LDL）、MDA、超氧化物歧化酶（SOD）等。 结果 饲喂过程中无大鼠死亡。各组大鼠基线体质量比较无差异，DR过程中DR组与非DR组大鼠体质量比较，差异有统计学意义（P<0.05）。第18周时，CC组大鼠LDL、ox-LDL及MDA均低于CC-DR组，而CC组的TC、TG、HDL及SOD均高于CC-DR组。苏木精-伊红（HE）染色显示，CC-DR组大鼠腹主动脉内膜增厚较CC组明显，平滑肌细胞（SMC）增殖及变形也更显著。Masson染色显示，CC-DR组SMC及胶原纤维（CF）相对含量均显著高于CC组。第34周时，CC组TC、TG、LDL、ox-LDL、MDA均显著高于CC-DR组，而HDL及SOD均低于CC-DR组。HDL以CC-DR组最高、CC组最低，而两组的SOD则显著低于BC、DR组。HE染色显示，CC组SMC增殖、迁移、变形和CF的蓄积均较CC-DR组更显著。Masson染色显示CC组SMC和CF相对含量显著高于CC-DR组。 结论 DR对胆固醇致AS作用具有双重作用，DR对性成熟前及性成熟早期大鼠具有促动脉粥样硬化作用，而对性成熟中后期的成年大鼠则表现为抗动脉粥样硬化效应。DR 30%是为较合理的DR度，可改善脂质谱和氧化-抗氧化平衡，发挥显著的正性作用。