【摘要】目的建立一种方法简单?成本低廉?高效?高纯度?安全?无毒?易于推广的蒜氨酸分离提取方法?方法在保持蒜酶活性条件下匀浆大蒜,4℃冰箱透析,蒜氨酸沉淀?采用化学方法(磺基水杨酸试验?双缩脲试验)?物理方法(紫外光谱吸收实验?液相色谱分析)?相对分子质量(液相色谱-质谱联合技术分析)?分子结构(红外光谱分析?核磁共振图谱分析)等对大蒜中的蒜氨酸进行鉴定?结果样品经化学方法?物理方法?相对分子质量?分子结构等鉴定均显示为蒜氨酸成分?结论该研究为蒜氨酸的开发?利用提供了最为简便的提取方法,具有稳定?可靠?高效?高纯度?成本低廉等优点?